Pulito che abbiate il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo.
Asciugatelo con un canovaccio, apritelo completamente e spianatelo col batticarne.
Mettetelo a insaporire per un paio d'ore, rigirandolo spesso, in una marinata composta da un bicchiere di olio con sale, pepe e il succo di due limoni.
Trascorso il termine, sgocciolate il pollo e cuocetelo sulla graticola a fuoco vivo.